菊は、美しい姿と香りで目と心を楽しませ、昔から多くの人々に親しまれてきた。

徳と学識を備えた人を指す君子の人柄に比喩した4つの植物のうち一つで、多くのソンビ(学者）が菊の花の絵を描いている。

菊は、花びらでお酒を造り、またお茶にして飲む。韓国で菊酒は高麗時代の『東国李相国集』『破閑集』に文献として記録が残っており、その歴史はもっと古いものと推定されている。

中央節の旧暦9月9日に飲む節期酒でもあった菊酒は、韓国で菊が咲く地域ならどこでも造って飲んできた酒だ。

全羅南道（チョンラナムド）の菊酒は、咸平郡（ハムピョングン）農業会社法人「チャヒジャヤン」が造った「自喜香（チャヒヒャン）」菊酒でその香りと味を感じることができる。「自喜香」は、自ら香りを楽しむという意味で、人工甘味料を入れない伝統的な方法で再現された。

チャヒジャヤンは「自喜香」について、香りが良く、飲み込むのがもったいないという意味の「惜呑香酒」と自負する。



アルコール度数が15度の自喜香菊酒は、うるち米粥と小麦麹を混ぜ、甕で4日間熟成させたあと、もち米と菊の花を入れて4カ月間自然発酵させる。薄い黄色で、菊酒特有のほのかな香りがあるのが特徴で、味がさっぱりしている。



自喜香菊酒は2014年の「大韓民国伝統酒品評会」で清酒部門の奨励賞を受賞しており、昨年12月に釜山で開かれた韓国・アセアン特別森林大臣会議では晩餐会の酒に使われた。

自喜香濁酒は、もち米で作った「純穀マッコリ」で、アルコール度数は12度と、一般のマッコリ（6〜7度）より高い。100日間伝統甕に入れて低温熟成させた自喜香濁酒は、昨年、南道の酒の品評会で生マッコリ部門の奨励賞を受賞している。

自喜香薬酒と濁酒は、インターネット (www.jahi.co.kr) 또는 전화(061-324-6363) または電話（061-324-6363）で購入できる。

コリアネット　イム・ジェオン記者
jun2@korea.kr