「金メダルの味はお母さんのキムチチゲのようにやみつきになる」
今年８月に開催されたリオオリンピックアーチェリー女子団体で金メダルを獲得したキ・ボベ選手の言葉だ。キムチチゲはキ・ボベ選手だけでなく多くの韓国人が強い愛着と郷愁を感じる料理の一つである。

キムチチゲで一番肝心な材料はキムチ。ニューヨーク・タイムズが「韓国人のソウルフード」と表現したほど、キムチは韓国の食文化において欠かせない食べ物だ。キムチを副菜ではなくメイン料理として楽しめる代表的な一品がこのキムチチゲである。





しっかり熟成したキムチに豚肉を入れて煮込んだキムチチゲは料理初心者でも特別なテクニックがなくてもキムチといくつかの材料さえあれば、キャンピングや登山など野外でも手軽に調理できる。豚肉の代わりに牛肉や海産物を入れるなど材料によってユニークな味を楽しめる。

キムチチゲは外食のメニューとしても大衆からの根強い人気を得ている。実際、ソウルだけでなく地域ごとにキムチチゲで有名な食堂を見つけるのはそう難しくない。日増しに風が冷たくなる初冬、キムチチゲで厳しい寒さを乗り越えよう。

**材料と分量
白菜キムチ 280g(1/4カット)、
豚肉(肩ロース) 150g
ヤンニョム(合わせ調味料): 清酒 15g(大さじ1)、ニンニク 16g(みじん切り、大さじ1)、ショウガ汁 16g(大さじ1)
ゴマ油 13g(大さじ1)
チゲの出汁: 水 1.6㎏(8カップ)、ダイコン 100g、タマネギ 100g(2/3個)、コンブ 20g
トウガラシ 2.2g(小さじ1)、
塩 2g(小さじ1/2)、
豆腐 150g、ネギ 20g、コショウ 0.3g(小さじ1/8)





** 材料の下準備
1. 白菜キムチは薬味を除いて縦横２ｃｍ大に切る。
2. 豚肉は綿布で血を拭き、縦２.５ｃｍ厚さ０.２ｃｍほどの大きさに切ってヤンニョムに漬ける。
3. チゲの出汁用のダイコンはきれいに洗って皮をむき縦５ｃｍ厚さ２ｃｍ大に刻む。同じくきれいに洗って皮をむいたタマネギは幅１ｃｍ大に刻む。
4. コンブは綿布で拭く。
5. 豆腐は縦３ｃｍ横２.５ｃｍ厚さ０.８ｃｍ大に切る。
6. ネギはきれいに洗って長さ２ｃｍ厚さ０.３ｃｍに斜め切りする。





**作り方
1. 水を入れた鍋にダイコンとタマネギを入れて８分間強火にかけ、煮立ったら中火にしてさらに２０分煮込んだ後、コンブを入れて火を消す。そのまま５分ほどおいてからザルで濾すとチゲの出汁が出来上がる。
2. 予熱した鍋にゴマ油を引き、豚肉を入れて中火で２分ほど炒めたら、白菜キムチを入れてさらに２分炒める。
3. 炒めた豚肉と白菜キムチにチゲの出汁とトウガラシを入れ、６分強火にかけて煮立ったら中火にしてさらに３０分煮込む。
4. 塩で味を整え豆腐とネギ、コショウを入れたら、さらに一煮立ちさせる。








編集：コリアネット　ユン・ソジョン記者
写真：韓国伝統飲食研究所
資料：美しい韓国料理100選
翻訳：イ・スミン
arete@korea.kr