冬が過ぎると韓国の山や野原は徐々に花の色に染まっていく。
韓国の先祖たちは花が咲き乱れる頃になると、身分に関係なく誰もが花見をしながら春を満喫した。とくに、旧暦の3月3日の上巳にはツツジを使ったファジョン(花煎、季節の花を飾るチヂミ)やファチェ(花菜)を食べながら春の味を楽しんだ。

東国歲時記(1849年朝鮮時代に書かれた、年中行事と風俗を整理・説明した民俗風習書)には「ファジョンは上巳に食べる季節の食べ物」とし、杜鵑花(トゥギョンファ、ツツジの別名)ともち米粉の生地で作る方法が詳しく書かれている。宮殿でも上巳には王が秘苑(ピウォン、昌徳宮の後苑 ソウルの昌徳宮内北東部にある宮苑 )に行き、そこでツツジでチヂミを作り楽しんだ。華やかに着飾った王妃や女官たちも一緒にファジョンを食べて、ツツジの花を摘み花酒を作った。

ツツジのファジョンに良く合う食べ物としては、ツツジのファチェが挙げられる。よく実った五味子を浸しておいた水に蜂蜜を加え、ツツジを浮かべて飲むツツジのファチェは甘酸っぱい味と香り、ツツジの鮮やかな色彩が春の季節によく合う。漢方では、ツツジは老化防止、食欲増進、風邪による頭痛などに効果があるといわれ、民間療法でも使われる。
 


<ツツジのファジョン>

** 材料と分量
もち米 5カップ(もち米粉10カップ)
塩 大さじ1
熱湯 1カップ
ツツジの花 20個
蜂蜜(またはシロップ)
油

** 作り方
1. もち米を研ぎ水につけて12時間ほど置いて後、水を切ってから塩を入れてざるでこす。
2. もち米粉を作り熱湯1カップを加えて練った後、直径5㎝の大きさで丸く薄い生地を作る。
3. ツツジはしべを取り除いて、水できれいに洗ってから水気を取っておく。
4. フライパンに油をひいて生地を押さえつけながら弱火で焼く。ひっくり返して焼けた面にツツジの花を乗せる(もうひっくり返さない)。
5. 出来上がったファジョンは蜂蜜やシロップをかけて食べる。





<ツツジのファチェ>
** 材料と分量
五味子 1カップ
水 12カップ
蜂蜜 1カップ
シロップ ⅔カップ(水と砂糖1：1の割合で作ったシロップ)
ツツジの花 20個
緑豆でん粉 ⅓カップ
チョウセンマツの実 小さじ1



** 作り方
1. 五味子を煮た後、水につけて12時間ほど置き水がツツジ色に染まったら、目の細かいざるに綿布を敷きその上からこす。
2. ざるでこした水に蜂蜜とシロップを入れて味を調える。蜂蜜がなければ砂糖を使っても良い。
3. ツツジの花はしべを取り除き水に浸しておいてから水気を取り、緑豆でん粉をまぶして湯に素早くくぐらせてから冷水につける。
4. 器に2番の水を7割ほど入れて、ツツジの花とチョウセンマツの実を浮かばせる。

コリアネット　ユン・ソジョン記者
写真：コリアネット　チョン・ハン記者
資料：美しい韓国料理100選
協力：韓国伝統飲食研究所
翻訳：イ・ジンヒョン
arete@korea.kr