韓国の食卓に頻繁に上がる料理の一つ「チャプチェ」。タンミョン(サツマイモの澱粉でつくった麺)にほうれん草やにんじん、牛肉、タマネギといった食材を混ぜ合わせて醤油で炒める。

チャプチェは、祝い事や祝日の定番料理で、元々はきゅうりや大根、もやし、キキョウなどを食材にした宮中料理だった。

どんな食材を入れるかによって様々な風味を出すことができ、このところの韓流ブームと世界の人々の韓国料理への関心の高まりも相まって、「見た目はパスタに似ているが、味は全く違う」と外国人にも人気だ。

国や地域によって、「うなぎチャプチェ」や「海鮮チャプチェ」「きのこチャプチェ」など、いろいろなチャプチェがある。

チャプチェは目も楽しませてくれる。きゅうりの青、錦糸卵の黄色、にんじんの赤、キクラゲとしいたけの黒、タマネギとキキョウの白、牛肉の茶色の五色が入り、見た目もきれいで栄養価も高い。



** 材料及び分量
牛肉(もも)50g、しいたけ10g(2枚)、キクラゲ3g
調味料①：醤油9g(大さじ1/2)、砂糖2g(小さじ1/2)、みじん切りにしたネギ2.3g(小さじ1/2)、みじん切りにしたニンニク1.4g(小さじ1/4)、ごま塩1g(小さじ1/2)、ごま油2g(小さじ1/2)、コショウ0.1g
きゅうり70g(1/3本)、塩0.5g(小さじ1/8)、にんじん30g(1/7本)、塩0.5g(小さじ1/8)
皮をむいたキキョウ30g、塩2g(小さじ1/2)、タマネギ50g(1/3個)
もやし30g、水400g(2カップ)、塩1g(小さじ1/4)
もやしの調味料：塩0.5g(小さじ1/8)、ごま油2g(小さじ1/2)
卵60g(1個)、塩0.5g(小さじ1/8)
タンミョン60g、茹でる水400g(2カップ)
調味料②：醤油18g(大さじ1)、砂糖12g(大さじ1)、ごま油6.5g(大さじ1/2)、ごま3.5g(大さじ1/2)、サラダ油26g(大さじ2)



** 食材の下準備
1. 牛肉をキッチンペーパーなどで拭き、長さ6cm、幅0.3cmくらいに切り、調味料①の半量で味付けする。
2. しいたけとキクラゲを1時間ほど水に浸す。しいたけの軸をとって水気をとり、幅0.3cmくらいに千切りにする。キクラゲを1枚ずつちぎり、調味料①の残りの半量で味付けする。
3. きゅうりに塩をまぶして混ぜ、きれいに洗い、長さ5～6cm、厚さ0.3cmくらいにかつらむきにし、幅0.3cmくらいに千切りにする。にんじんを洗って皮をむき、長さ5～6cm、幅0.3cmくらいに千切りにし、それぞれ塩をまぶして5分ほどおき、キッチンペーパーなどで水気をとる。
4. キキョウをきゅうりと同じ大きさに千切りにし、塩で1分ほど揉み洗いして苦味をとる。タマネギは皮をむいてきれいに洗い、キュウリと同じ大きさに千切りにする。もやしの頭とひげ根をとる。
5. 薄焼き卵を焼き、長さ4cm、厚さ0.3cmくらいに千切りにする。



** 作り方
1. フライパンを熱してサラダ油をひき、牛肉、しいたけ、キクラゲを中火で2分ほど炒める。
2. フライパンを熱してサラダ油をひき、きゅうりとにんじんを強火で30秒ほど炒める。キキョウとタマネギを中火で2分ほど炒める。
3. 鍋に水を入れて2ほど強火にかけ、沸騰したら塩ともやしを入れ、2分ほど茹でたらざるに移して水気を切り、調味料で味付けする。
4. 鍋に水を入れて2ほど強火にかけ、沸騰したらタンミョンを入れ、8分ほど茹でたらざるに移し、長さ20cmくらいに切って調味料②を入れて和える。
5. フライパンを熱してサラダ油をひき、タンミョンを中火で2分ほど炒める。
6. タンミョンと下準備した食材を一緒にしてよく混ぜ、器に盛り、錦糸卵をトッピングする。



進行：コリアネット　ユン・ソジョン記者
協力：韓国伝統飲食研究所
資料：美しい韓国料理100選
arete@korea.kr