1500年の歴史を持つ餅菓子「ヤクシク(薬食)。この餅菓子には動物にまつわるエピソードがある。王の命を救ったカラスに恩返しとして作られたというのだ。『三国遺事』（高麗の僧侶イリョン(一然、1206-1289）が新羅・高句麗・百済の3国の説話や野史などを編纂した史書）によると、新羅第21代王のソジ(炤知)王（479-500）が小正月（旧暦）に東屋で行楽していたところ、近くにカラスとネズミがおり、ネズミがカラスのあとについて行くようにと言ったという。不思議に思った王は、家来にカラスのあとについて行くよう命ずる。家来がカラスのあとについて行くと、池があり、その中から老人が出て来て「この封筒を開ければ2人死に、開けなければ１人死ぬ」と書かれた封筒を渡した。

王は2人とも死んでしまうよりも1人でも生き残ったほうが良いと思い、封筒を開けないつもりだったが、家来の一人が「封筒に書かれた１人とは王様のこと」と言ったため、王は封筒を開け中を見た。封筒の中には「今すぐ宮廷に戻り、内殿にある琴ケースを弓で射るべし」と書かれた紙が入っていた。王は宮殿に戻り、琴ケースを弓で射ると、王を暗殺しようと琴ケースの後に隠れていた僧侶と後宮に矢が当たり、二人は死ぬ。王は、自分の命を救ってくれたカラスに感謝し、毎年小正月をカラスを供養する日と定め、カラスの好きなナツメと栗で薬食を作って供えたという。

これが今に伝わる薬食の伝説だ。薬食は、蒸したもち米にナツメや栗、松の実などを入れて油、蜂蜜、醤油で和える。、体に良いものがたくさん入った「薬になる食べ物」として「薬食」と名づけられた。また、韓国では蜂蜜を「ヤク（薬）」ともいうことから、「蜂蜜が入った食べ物」という意味もある。「ヤクバプ」「ヤクバン（薬飯）」とも呼ばれる。

朝鮮時代の様々な文献にも薬食に関する記述がある。特に、『屠門大嚼』（1611年にホ・ギュン(許筠)が韓国八道の特産品と美味しいものを紹介した本）には、「中国人は薬飯が好きで、“高麗飯”という似たようなものを作って食べている」という記述がある。また、『洌陽歳時記』（1819年（純祖19年）にキム・メスン(金邁淳)がハニャン(漢陽、現在のソウル)の年中行事を記録した本）には、「正月十五日に中国に遣わされた朝鮮の使者が薬食を振舞うと、燕京の貴人たちが大喜びした」と記されている。

<作り方>



** 材料及び分量
もち米270g（1½カップ）、もち米を蒸す水1.6ℓ（8カップ）
塩水：水45g（大さじ3）、塩2g（小さじ½）
栗45g（3個）、ナツメ20g（5個）、松の実3.5g（小さじ1）
ナツメの種を茹でた後に濾す水：ナツメの種5個、水200g（1カップ）
調味料：醤油15g（小さじ2½）、薬食ソース32g（大さじ2）、黄ざらめ36g（大さじ3）、
シナモンパウダー0.5g（小さじ¼）、ナツメの種を茹でた後に濾す水6.5g（小さじ½）、
蜂蜜38g（大さじ2）、砂糖24g（大さじ2）、ごま油6.5g（½杯）
薬食ソース：砂糖24g（大さじ2）、食用油4g（小さじ1）、でんぷん2g（大さじ¼）、水45g（大さじ3）
蒸すための水2kg（10カップ）

** 食材の下準備
1. もち米をきれいに洗って水に3時間ほど浸した後、ざるにあげて10分ほど水気を切る。
2. ナツメを綿の布で拭き、実だけ削りとって6等分する（16g）。栗の皮をむいて6等分にする。
3. 松の実はへた状のものをとって綿の布で拭く。




** 作り方
1. 蒸し器に水を入れて9分ほど強火にかけ、湯気が立ったら濡れた綿の布を敷いてもち米を入れ、強火で20分ほど蒸し、塩水を満遍なくかけ、木べらでよくかき混ぜ、30分ほどさらに蒸す。
2. 鍋にナツメの種と水を入れて蓋をし、中火で15分ほど煮た後、ふるいにかける。 3. 鍋に砂糖を入れて3分ほど中火にかけ、砂糖が溶けたらサラダ油をひき、砂糖が溶けて茶色の液体になったらでんぷんを溶かした液を入れ、よくかき混ぜて1分ほどさらに火にかける(薬食ソース)。
4. 蒸したもち米が冷めないうちに、醤油、薬食ソース、黄ザラメ、シナモンパウダー、ナツメの種を濾した水、蜂蜜、砂糖、ごま油を入れてよくかき混ぜ、ナツメ、栗、松の実を入れてもう一度かき混ぜる。
5. 蒸し器に薬食を入れて湯煎する。このとき、強火で9分、中火にして20分ほど蒸したらへらでかき混ぜる。弱火にして20分ほどさらに蒸したら、調味料が全体にしっかり行き渡るよう、もう一度よくかき混ぜ、10分ほどさらに蒸す。

担当：コリアネット　ユン・ソジョン記者
写真：コリアネット　チョン・ハン記者
資料：韓国伝統飲食研究所
出所：美しい韓国料理100選
arete@korea.kr