[ユン・ソジョン、キム・ウニョン]
[写真＝韓国伝統飲食研究所]
[資料 美しい韓国料理100選]

寒さの中に春の気配が感じられる2月はアサリの食べ頃である。
旬のアサリを味わうのにぴったりなメニューの一つとして「アサリスープ(조개탕、チョゲタン)」がある。

チョゲタンは新鮮なアサリを砂抜きをしてから、煮込んだスープである。アサリを入れると淡泊であっさりとした味になるので、アサリは貝類の中でだしをとるのに最高である。

チョゲタンを二日酔い解消スープとして楽しむ人がたくさんいる。二日酔い解消に良い理由は、アサリにはタウリンやビタミンが多く含まれているからである。タウリンは、胆汁の分泌を促進させ、疲労回復や肝機能を活性化させる役割をする。アサリのビタミンAとB12も肝機能の強化に役立つ。そして、疲労回復にもいい。


チョゲタンの作り方は簡単で、料理初心者でも簡単に作れる。必ず、新鮮なアサリを購入する。殻がしっかり閉じていて、表面は滑らかで重みのあるアサリが良い。

** 材料
アサリ 300g、水 600g(3カップ)、塩6g(大さじ½)
水 1.2㎏(6カップ)
細ネギ 20g
赤唐辛子 10g(½개)
刻んだにんにく5.5g(小さじ1)
塩 8g(小さじ2)


** 材料の下準備
1. アサリはきれいに洗って、塩水に浸して3時間ほど砂抜きする。
2. 細ネギはきれいに洗ってから長さ3cmほどに切る。
3. 洗った赤唐辛子は半分に切って種とわたを取り出し、長さ3cm、幅0.3㎝ほどの千切りにする。

** 作り方
1. 鍋にアサリと水を入れ、強火で7分ほど、中火で5分ほど煮込む。
2. あさりの口が開いたら細ネギ、赤唐辛子、刻んだニンニクを入れ、塩で味を調える。その後、しばらく煮込む。





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