韓国では誕生日を迎えた人や子供を出産した産婦が必ず食べる食べ物がある。
それはわかめスープだ。わかめスープは水でもどしたわかめと牛肉を清醬(朝鮮醤油)で味付けして煮込んだ食べ物だ。

わかめスープを産後の養生の際に必ず食べる理由は、わかめには体にいい栄養素が多く含まれているからだ。朝鮮の代表的な医書『東醫寶鑑』には、「海菜(わかめ)は性質が冷たくて塩辛くて毒がない。効能は熱を出して重苦しいのを緩和し気がかたまるのを治療する。また小便の排泄を促す」と書いてある。実際にわかめは低カロリーでビタミン、ミネラルが豊かなアルカリ性食品で、体内の老廃物の排泄とむくみをおさえる効果がある。

また誕生日にわかめスープを食べる理由には自分を産んで、また育てくれた母親への恩を忘れないという敬意と感謝の意味もある。


**　材料
乾燥ワカメ　20g
牛肉(サテ/膝の内側の肉)　100g
たれ:　清醬(朝鮮醤油)　3g(½小さじ)、刻んだにんにく　2.8g(½小さじ)
こしょう　0.1g
ゴマ油　13g(1大ざし)
水　1.3L(6½カップ)
清醬　6ｇ(1小さじ)
塩　6ｇ(½小さじ)


** 下準備
1.　乾燥ワカメは30分ほど水でもどしてからきれいに洗って水気を切た後、長さ4cmに切る。
2.　牛肉は血を拭き、縦横2.5cm、厚さ0.2cmに切って、たれで下味を付ける。


**作り方
1.　熱した鍋にごま油を引き、牛肉を入れて中火で2分ほど炒めてから、もどしたわかめを加えて更に3分ほど炒める。
2.　鍋に水を入れて6分ほど強火にかけ、沸騰したら中火にして20分ほど煮込む。　
3.　清醬と塩で味付けをして、2分ほど煮込む。


ユン・ソジョン, キム・ヨンア コリアネット記者
写真 韓国伝統飲食研究所
資料 美しい韓国料理100選
arete@korea.kr