「外国人が好きな韓食１０選（韓食１０選）」は去年９月、「２０１８平昌冬季オリンピック・パラリンピック」のため韓国を訪れる外国人観光客に、韓食を食べて韓国の食文化について理解してもらうよう、韓食振興院と農林畜産食品部・文化体育観光部など計６カ所の機関によって選ばれた１０つの韓食メニューだ。これまでの韓食の特徴を生かしながら味と形を発展させることで、食べやすく、保存性の高いメニューにした。

[ソウル＝ユン・ソジョン、キム・ウニョン]
[写真＝ゾン・ハン]
[協力＝韓国伝統飲食研究所]



牛カルビ肉を叩いて醤油やニンニクなどとで味付けした後、焼いて食べる料理だ。肉を骨に付けて焼いたりもする。柔らかくてモチモチとした食感が特徴だ。

「韓牛トッカルビチム」は、牛骨の代わりにゴボウを使う。ゴボウの食感と牛肉の味の相性がちょうど良い。牛骨で煮込んだ汁は「韓牛トッカルビチム」の風味を引き立てる。

韓国伝統飲食研究所の尹淑子（ユン・スクチャ）所長は「韓牛トッカルビチム」を「特別な手間のかかる高級料理」と紹介した。尹所長は、「骨抜きをして食べやすくて見た目も綺麗だ」とし、「肉をこねればこねるほどお肉にソースが染み込まれ、良い形になる」と付け加えた。

＊＊「韓牛トッカルビチム」のレシピ

＊材料（４人分）

牛骨 ６００g
汁用：薄口醤油 小さじ１、塩 小さじ１
野菜：大根 １００g、長ネギ １本、ニンニク ３０g
牛カルビ肉 ８００g
牛カルビ肉のソース：醤油 大さじ１、おろしニンニク 大さじ１、おろし生姜 小さじ１、淸酒 大さじ１、ごま油 小さじ１、コショウ 小さじ１/４
ゴボウ ２００g、小麦粉 １/２カップ
味付けソース：水 ２カップ、昆布出し汁 １カップ、醤油 大さじ３、砂糖 大さじ１、淸酒 大さじ１
卵焼き（黄身と白身）少し
銀杏 ４つ、栗 ４つ、大根 ３００g、シイタケ ４つ




＊作り方

１．牛肉は血抜きしてから４時間ほど煮込む。野菜を入れ２０分ほど煮込んでから冷やす。篩にかけた後、薄口醤油と塩で味付けする。
２．牛カルビ肉は脂を取り除いて刻む。牛のロースやバナ肉も使用可能。
３．ゴボウの太い部分を長さ５センチに切り、５分ほど茹でる。蓮根やアスパラガスなども使用可能。
４．牛カルビ肉と牛カルビ肉のソースを入れてこねる。
５．ゴボウに小麦粉を塗る。ゴボウに４を付けてカルビの形にする。小麦粉はゴボウに肉を付ける役割をする。
６．フライパンに味付けソースを入れて煮込む。韓牛トッカルビや栗、大根、シイタケなどを入れて こんがりと焼いた後、銀杏を入れる。
７．韓牛トッカルビの上に煮込んだ栗やシイタケ、銀杏、卵焼き（黄身と白身）を乗せてから汁を入れて完成。





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