「ノクトゥジョン」（緑豆のお焼き）

［ユン・ソジョン］
［写真＝キム・スンジュ］
［協力＝韓国伝統料理研究所］

韓国のお酒「マッコリ」「果実酒」「焼酎」「ビール」と相性の良いおつまみとは何だろうか。韓国伝統飲食研究所の尹淑子（ユン・スクチャ）代表が、薬と食は源が同じで食事を通じて病気を防ぐという「薬食同源」思想に基づき、韓国のお酒の特徴とバランスを考え、４つのおつまみを紹介する。食物アレルギーがあれば、他の材料に代用できる。

「マッコリ」と「ノクトゥジョン」

韓国で庶民のお酒といえば、マッコリ。米を主原料とするアルコール発酵飲料で、アルコール度数は４～８％程度で低い方だ。ノクトゥジョン（緑豆のお焼き）との相性が抜群。緑豆で作った生地に、わらびやねぎ、キムチ、豚肉などを入れて薄く焼いた韓国伝統料理を指す。

緑豆はインド原産で、現在は主に東アジアで栽培されている。韓国では、ムク（ドングリなどのデンプンを固めたもの）やお粥にも用いられる。

緑豆には、必須アミノ酸と脂肪酸が豊富に含まれ、消化を助け、老廃物を排出してくれる。 マッコリと食べると、臓器の五臓を整える効能もある。マッコリの甘味が緑豆の淡白な味と香ばしい香りを引き立てる。
朝鮮時代の医書「東医宝鑑」によると、緑豆には解毒、皮膚炎、のどの渇きの改善、発熱予防、披露回復など体への働きがある。

「パジョン」もおつまみになる。パジョンを焼く音が雨音に似ており、湿度によってパジョンの匂いが広がりやすくなる。これらの理由で雨の日にパジョンを食べる人が多い。

「開城式ムク和え物」

「ポップンジャ酒」と「開城式ムク和え物」

「ポップンジャ酒」は、ポップンジャタルギ（木いちご）を主な原料として使い、韓国人が好きな果実酒の一つである。紫色と甘味が特徴。個性が強いため、甘さ控えめの素朴な味との相性が良い。

代表的なおつまみは「開城式ムク和え物」。塩とごま油で味付けし、良質なごまとノリをたっぷりとかける。ゼリーのような食感と淡白な味が「ポップンジャ酒」の香りと甘味を引き立てる。

arete@korea.kr