「外国人が好きな韓食１０選（韓食１０選）」は去年９月、「２０１８平昌冬季オリンピック・パラリンピック」のため韓国を訪れる外国人観光客に、韓食を食べて韓国の食文化について理解してもらうよう、韓食振興院と農林畜産食品部・文化体育観光部など計６カ所の機関によって選ばれた１０つの韓食メニューだ。これまでの韓食の特徴を生かしながら味と形を発展させることで、食べやすく、保存性の高いメニューにした。

[ソウル＝ユン・ソジョン、キム・ウニョン]
[写真＝ゾン・ハン]
[協力＝韓国伝統飲食研究所]



食べ物は、その国の固有文化や歴史を表す。

「韓食１０選」で紹介された「檀君神話ロール」は、韓国の味と歴史をお見せできる料理だ。

韓国伝統飲食研究所の尹淑子（ユン・スクチャ）所長は、「檀君神話で登場する熊とトラは人間になろうとして１００日間よもぎとニンニクを食べた。このニンニクが檀君神話ロールの主材料だ」と説明した。

また、「キムチと牛肉の組み合わせが調和する」とし、「強火で焼いたひれ肉と熟成したキムチ、焼いたニンニクを味わえるのが檀君神話ロールの魅力」と紹介した。

続いて、「檀君神話ロールはストーリーがあるメニュー」とし、「訪韓外国人観光客にぜひ食べてほしい」と述べた。

＊＊檀君神話ロールのレシピ

＊材料（４人分）

牛肉（ひれ肉）２００ｇ、食用油 大さじ２、エゴマの葉 ６枚、小麦粉 １／２カップ、玉子 ２個、食用油 大さじ２ 、ニンニク １００ｇ 、食用油 大さじ３、 味付けを取り除いた白菜キムチ ２６０g
牛肉の下味：清酒 大さじ２、梨汁 ３０ｇ、ごま油 小さじ１、塩 小さじ１／４
白菜キムチの下味：ごま油 大さじ１、ごま塩 大さじ１
ごまソース：酢 大さじ６、砂糖 大さじ４と１／２、おろしニンニク 大さじ１と１／２、ごま塩 大さじ４、塩 大さじ１、パイナップルジュース ２２g、ゴマ油 大さじ１、刻み赤唐辛子 ３０g、刻み青陽（チョンヤン）唐辛子 ３０g



＊作り方

１．牛肉は血抜きして、脂と筋を取り除く。厚さ０．１センチほどに薄く切る。包丁の峰で叩いてから２０分ほど下味をつける。その後、焼く。
２．丸ニンニクを厚さ０．５センチほどに薄く切り、こんがりと焼く。
３．味付けを取り除いた白菜キムチの葉を、ゴマ油とゴマ塩で下味をつける。
４．エゴマの葉を洗う。
５．エゴマの葉・焼き牛肉・焼きニンニクを順番に、白菜キムチの葉に載せて巻く。小麦粉をつけてから卵衣をつけて焼く。直径１．５センチほどに切る。





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