「外国人が好きな韓食１０選（韓食１０選）」は去年９月、「２０１８平昌冬季オリンピック・パラリンピック」のため韓国を訪れる外国人観光客に、韓食を食べて韓国の食文化について理解してもらうよう、韓食振興院と農林畜産食品部・文化体育観光部など計６カ所の機関によって選ばれた１０つの韓食メニューだ。これまでの韓食の特徴を生かしながら味と形を発展させることで、食べやすく、保存性の高いメニューにした。

[ソウル＝ユン・ソジョン、キム・ウニョン]
[写真＝ゾン・ハン]
[協力＝韓国伝統飲食研究所]



ファンテというのは、高冷地帯で初冬に屋外に吊して冷たい風にさらし凍らせたり、解凍したりを繰り返しながら乾燥させたスケトウダラ。こうすれば、高たんぱくの柔らかい肉質の高級ファンテが作られる。

ファンテ焼き丼は、箸に慣れていない外国人もスプーンで簡単に食べられる。白山菊（ナムル）と細ねぎを入れると風味がもっと良くなる。

韓国伝統飲食研究所の尹淑子（ユン・スクチャ）所長は「高タンパク・低カロリー食品としてのファンテは、ダイエットや新陳代謝に役立つ。また、消化や二日酔いにも良い」とし、「江原道は海に近くて雪もたくさん降るため、干し場の最適な条件を持っている」と説明した。

＊＊「ファンテ焼き丼」のレシピ

＊材料（４人分）

ファンテポ（干しタラ開き）２匹、塩 小さじ１/４、ごま油 大さじ１
ファンテポ焼きソース：コチュジャン 大さじ１、粉唐辛子 大さじ１、醤油 大さじ１/２、造清（蜂蜜でも大丈夫）大さじ１、水飴 大さじ１、砂糖 大さじ１、おろしニンニク 大さじ１、おろしねぎ 大さじ２、水 大さじ１
ファンテ粉 ２０ｇ
茹でた白山菊 ３０ｇ、塩 大さじ１/４、ごま油 小さじ１/２
粳米 ２カップ、水 ２と１/２カップ、食用油 大さじ１
細ねぎ ３０ｇ
ソース：薄口醤油 大さじ３、ごま油 大さじ１、ごま塩 大さじ１




＊作り方

１．ファンテポは頭・尻尾・鰭を切って、水に２０秒ほど浸す。水を切った後、骨をとる。

２．ファンテポを長さ６センチ、幅０．５センチほど手で千切り、塩とごま油で下味をつける。

３．ファンテポにソースを塗った後、フライパンで軽く炒める。

４．ファンテを粉砕機に入れて、ファンテ粉を作る。

５．白山菊をゆでてみじん切りした後、塩とごま油で漬ける。白山菊の代わりに緑黄色野菜を使っても大丈夫。

６．粳米は洗ってから水に３０分ほど浸す。粳米や粉ファンテ、水、食用油を入れてファンテご飯を炊く。

７．ファンテご飯に白山菊を混ぜる。ファンテ焼きと細ねぎを載せてソースを付ける。







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