元気がなく、ぐったりしている牛に食べさせるといいものは？。
正解はタコ。

朝鮮後期の文人、丁若銓（チョン・ヤクチョン、1758-1816）は1814年、数百種の海の生き物を細かく分類した韓国最古の魚類学書『玆山魚譜』に、「倒れた牛にタコを食べさせたところ、元気に立ち上がった」と記した。朝鮮の代表的な実学者である丁若鏞（チョン・ヤギョン、1762-1836）の兄でもある丁若銓は、「タコは肉が白く、味は甘く、スタミナをつける」と記録している。

タコは代表的な高タンパク、低脂肪、低コレステロール、低カロリー食品とされる。また、タコには高麗人参600グラムに匹敵する量のタウリンが含まれており、肝臓の解毒作用を助け、疲労回復に良く、代謝を活発にする。朝鮮時代に許浚（ホ・ジュン、1539-1615）が残した代表的な医書『東医宝鑑』にも、「ナクチェと呼ばれるこの生物は、性質がおとなしく、味が甘く、毒がない」と記されている。

韓国でタコは主に西海岸で多く獲れ、なかでも秋に獲れるタコは最高級品だ。種類は大きくふつうのタコとセバルナクチ（足が細いタコ）に区分される。その名の通り、セバルナクチは足が細く、味がまろやかなため、主にスープや刺し身として楽しむ。一方、足が太いふつうのタコは、炒め物や焼き物で食べることが多い。特に、ナクチボックム（タコ辛炒め）は、柔らかくてこしのあるタコの食感と辛味が調和し、グルメとして人気が高い。



*** ナクチボックム



** 材料及び分量
タコ450g（2¼匹）、塩12g（大さじ1）、小麦粉14g（大さじ2）
タマネギ100g（⅔個）、青唐辛子25g（1½個）、赤唐辛子20g（1個）、サラダ油13g（大さじ1）、ごま油4g（小さじ1）
たれ：醤油6g（小さじ1）、コチュジャン19g（大さじ1）、唐辛子粉14g（大さじ2）、砂糖4g（小さじ1）、ねぎのみじん切り14g（大さじ1）、ニンニクのみじん切り8g（½大さじ）、生姜のみじん切り2g（小さじ½）、白胡椒0.3g（小さじ⅛）、ごま油8g（小さじ2）



** 食材の下準備
1. タコは頭を裏返し、内蔵と目を取り除き、塩と小麦粉を入れて揉んだ後、きれいに洗う。
2. 頭は幅1.5cm程度に切り、足は長さ6cmぐらいに切る。
3. 玉ねぎは下ごしらえしてきれいに洗い、幅1cmぐらいに千切りにする。
4. 青・赤唐辛子は洗い、長さ2cm、厚さ0.3cm程度に斜めに切る。
5. たれを作る。

** 作り方
1. フライパンを熱してサラダ油をひき、玉ねぎを入れて強火で1分程度炒め、タコとたれを入れて1分ほどさらに炒める。
2. 青・赤唐辛子とごま油を入れて30秒ほど炒める。



記事：コリアネット　ユン・ソジョン記者
写真：韓国伝統飲食研究所
資料：美しい韓国料理100選
arete@korea.kr