「外国人が好きな韓食１０選（韓食１０選）」は去年９月、「２０１８平昌冬季オリンピック・パラリンピック」のため韓国を訪れる外国人観光客に、韓食を食べて韓国の食文化について理解してもらうよう、韓食振興院と農林畜産食品部・文化体育観光部など計６カ所の機関によって選ばれた１０つの韓食メニューだ。これまでの韓食の特徴を生かしながら味と形を発展させることで、食べやすく、保存性の高いメニューにした。

[ソウル＝ユン・ソジョン、イ・ギョンミ]
[写真＝ゾン・ハン]
[映像＝キム・シュンジュ]
[協力＝韓国伝統飲食研究所]



韓国観光公社が実施したアンケートで、訪韓外国人観光客が最もおいしいと答えた食べ物は「プルコギ」だった。

「プルコギ」は一般的に、薄切りの牛肉をソースで下味をつけた後、野菜と共に焼いて食べる。地域によって調理方法が違う。例えば、全羅南道光陽(クァンヤン)や慶尙南道彦陽（オニャン）などでは焼き網で焼いて食べる。

「韓食１０選」で紹介された「モダン・プルコギ」は、ソースで味付けした牛肉を、外はカリッと中はジューシーにする。肉汁からプルコギの風味が感じられる。

韓国伝統飲食研究所の尹淑子（ユン・スクチャ）所長は、「モダン・プルコギはソースで味付けした肉を何回もこねて、肉汁が閉じ込められていて普通のプルコギとは味が違う」とし、「オリンピック競技を見ながらも簡単に食べられるメニュー」と説明した。

＊＊「モダン・プルコギ」のレシピ

＊材料（４人分）

牛ひき肉(ヒレ肉) 600g

ソース：梨 100g、玉ねぎ 30g、キウイ 8g、おろしニンニク 大さじ3、ネギのみじん切り 大さじ4、
砂糖 大さじ3、清酒 30ml、醤油 大さじ2、コショウ 小さじ1/8、米水飴 大さじ2

食パン、新鮮なベビーリーフとキャベツ ひとにぎり



＊作り方

１。梨と玉ねぎ、キウイをミキサーにかける。
２。ミキサーにかけた材料に醤油・砂糖・清酒・コショウ・米水飴・おろしニンニク・ネギのみじん切りなどを入れてソースを作る。
３。ボウルに牛ひき肉とソースを入れて混ぜ、約１時間寝かして下味を付ける。
４。食パンを丸い形に切る。食パンの代わりにバターロール、またはご飯を添えるのも良い。
５。下味を付けた肉を一口の大きさに成形し、フライパンに入れて中火で焼く。
６。プルコギを載せる食パンも少し焼いて水分を飛ばす。焼いた食パンの上にベビーリーフとプルコギを載せたら完成。

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