韓国の食卓に欠かせない伝統料理「キムチ」。「美味しい発酵食品」として広く知られ、世界でも人気を博している。キムチは、それ自体でも美味しく、他の食材とも相性抜群。キムチを他の料理に加えることで風味が豊かになったり、全く新しい料理になったりする。コリアネットは、世界キムチ研究所と協業し、外国人でも簡単に作れるキムチ料理のレシピを紹介する記事を連載する。
[編集＝イ・ジヘ、イ・ギョンミ]
[レシピ・写真＝世界キムチ研究所]
パエリアは、スペイン発祥の米料理で、野菜、魚介類、肉などの具材をたっぷり入れて炒めて作るもの。普通は、サフランで色づけするが、今回はサフランの代わりにキムチを入れる。また、白ワインを食材の臭み消しとして使う。
[材料]
白菜キムチ 100ｇ、大根キムチ 80ｇ、エビ 3尾、アサリ 200ｇ、米 120ｇ、玉ねぎ 25ｇ、ニンニク 10ｇ、白ワイン 5ｍｌ、だし汁 40ｍｌ、パルメザンチーズ 30ｇ、オリーブ油 30ｍｌ、パセリ 5ｇ
[作り方]
１．材料を準備する
ニンニクと玉ねぎはみじん切りにし、白菜キムチと大根キムチは１ｃｍの大きさに切る。
２．エビとアサリを炒める
フライパンにオリーブ油を入れて、ニンニクと玉ねぎを炒め、エビとアサリを入れて一緒に炒める。白ワインを入れて臭みを取る。
３．米を炒める
２に米を加えて炒める。
４．だし汁を入れて煮詰める
３にだし汁を少しずつ入れながら、７分程煮詰める。
５．キムチを入れる
４に白菜キムチと大根キムチを入れ、だし汁を少しずつ加えながら３分程さらに煮詰める。
６．蒸らす
５に残りのだし汁を入れて、弱火にしてフタをして３分間蒸らす。
７．オリーブ油とチーズをかける
オリーブ油５ｍｌとチーズ３０ｇをかける。
８．パセリを散らす
７の上にパセリを散らして完成。
| もっと美味しくなるシェフのコツ！ 最後に、弱火でお焦げを作ると、もっとおいしくなる。 |
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